脫水蔬菜被叫做復水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。而復水是把干制后產品泡在水里，經過一段時間后，使之盡可能恢復到干制以前的狀態(tài)。得到的質量與新鮮產品的質量之比稱為復水率，那么如何測試脫水蔬菜的復水率呢?
　　1、稱一定量的新鮮蔬菜，干制。
　　2、待蔬菜干制后，進行復水（即泡在水里一段時間）。
　　3、待復水至新鮮狀態(tài)時，慮干稱量。
　　4、將復水后的稱量結果與鮮重時的稱量結果作比即可得到復水率。
　　脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養(yǎng)，既易于貯存又便于運輸。其中，原料處理，要求新鮮、成熟、不變質、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農藥污染，同時不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營養(yǎng)物質少、水分含量大、得率低；過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。
小編：zjn