臨沂脫水蔬菜現(xiàn)狀如何？我國年產70萬噸干菜中，干辣椒占80%。 其余產量5000噸以上的大宗產品有脫水蔬菜、黑木耳、香菇、黃花菜、筍干。目前，脫水蔬菜已形成三大市場，即： 1.食品工業(yè)原料或配料市場，如快餐中的配菜、食品添加劑; 2. 2、調味品市場; 如作調味品的辣椒粉、洋蔥粉等; 3、蔬菜替代品的特殊市場，如地質勘探、軍事野營訓練、海島雪山邊防檢查站、冬季滑雪旅游等特殊場合。 20世紀80年代以來，我國脫水蔬菜年產量已達4萬噸以上，出口量達2萬噸，創(chuàng)匯3000萬美元。 已成為重要的出口農產品之一。 主要品種有脫水蒜、洋蔥、青椒、刀豆等。 等待。
　　近年來，真空油炸脫水果蔬(果蔬脆片)發(fā)展迅速，預計年產量約2萬噸。 產量1000噸以上的主要品種有香蕉片、蘋果片、薯片等。
　　根據壓力的不同，果蔬脫水的方法有常壓和負壓兩種。 目前，常壓熱風干燥仍是蔬菜脫水常用的方法，但已采用各種新型干燥方法(真空冷凍干燥、真空油炸、充氮干燥、聲波干燥、熱泵干燥、微波干燥) 、遠紅外干燥、減壓干燥、過熱蒸汽干燥、太陽能干燥、振動流化床干燥等)，都有一定的應用。 近年來，新開發(fā)的果蔬干燥設備有噴射泵真空冷凍干燥設備、真空油炸果蔬脆片設備、氦氣干燥機、太陽能干燥設備、微波真空干燥機、振動流化床干燥機等。